什么样的葡萄酒才需要醒酒 醒酒为了什么

　　醒酒是为了让葡萄酒和空气充分接触，从而让葡萄酒的风味充分发挥出来。但对于那些酒体轻盈、果香精致的白葡萄酒和桃红葡萄酒来说，醒酒只会让它们丧失原有的果味，风味变得寡淡，反而失去了享用的乐趣。

　　什么葡萄酒需要醒酒

　　对于有一定年份的老酒来说，醒酒的目的更多是为了去除酒中的杂质，因此只需进行几分钟的醒酒即可。对那些风味雅致且容易消散的老酒，只需要在饮用前将酒瓶竖直放置几天，让杂质沉到瓶底即可。但对于那些年轻但陈年潜力佳的酒款来说，醒酒是十分必要的，这能帮助葡萄酒发展出更多的风味，这类葡萄酒一般可以醒酒1小时左右，优质的波尔多混酿(BordeauxBlend)、巴罗洛(Barolo)和经典基安帝等还可在此基础上延长醒酒时间。

　　葡萄酒摇杯的目的

　　不同的香气有不同程度的挥发度，最微妙的香气可能是瞬间即逝，只在未摇杯时才察觉。有时，葡萄酒可能会在关闭或睡觉的状态，我们可能什么也闻不到。在这种情况下，可以轻微摇杯以释放香气。

　　葡萄酒复杂，有不同层次的香气,在轻松环境下悠闲地享用，欣赏其香气的发展和演变，是一美好体验。

　　摇杯可以帮助释放较重的香气，但请记住只是轻摇，不是不停的摇。但是，大多数日常饮用的酒是比较简单，没有太多不同类型的香气，所以在不摇杯情况下享用。

　　另一个原因是挂杯，这是在摇杯后，酒在杯壁走过时候会留下的酒痕，西方人称它为酒泪或酒脚。有些人以为越多酒泪表示质量越高，所以大力摇杯并炫耀酒泪。其实酒泪成因是酒精、糖分和甘油，高酒精及甜酒的酒泪会较长并慢慢流下，因此酒泪只表示酒精和糖的含量，与质量或价格无关。

　　葡萄酒摇杯的目的是让葡萄酒的香味充分的发挥出来，另外也可以通过摇杯拍判断酒的品质！

　　葡萄酒配餐有哪些原则

　　1、和弦搭配法

　　和弦搭配法指的是可以针对餐点中的元素，去寻找同样拥有该元素的酒。举例来说，当你吃甜点水果塔时，就能寻找含有果香的白葡萄酒搭配;

　　2、互补搭配法

　　如果葡萄酒中有料理缺少的味道，那不妨使用互补搭配法。品尝油脂丰厚的鸭肝时，建议佐以甜白葡萄酒，利用酒的酸甜度中合并解除鸭肝的油腻感，同时还可衬托出鸭肝的细致口感;清爽、酸度高的白葡萄酒，则跟海鲜料理很合，因其酸度能引出海鲜本身的鲜甜滋味。

　　3、地餐配地酒

　　地餐配地酒，说白话点，就是地区菜肴配地区酒的产地搭配法，虽然并非万无一失，却也十拿九稳。简单来说，法国菜配法国酒、美国菜配美国酒、澳洲菜配澳洲酒，西班牙的伊比利火腿，就能佐以西班牙的雪莉酒。

　　其实，葡萄酒搭餐最重要的原则，就是所选择的葡萄酒酒体风味，不能比料理厚重。如果菜肴的味道清爽，就能搭配白葡萄酒;菜肴味道较重，就能选择红葡萄酒。

　　总之，醒酒是我们在喝葡萄酒不可缺少的步骤，在酿制葡萄酒的过程中氧气是葡萄酒的敌人，在喝葡萄酒之前，氧气又是葡萄酒的朋友，氧气对于葡萄酒来说就是亦敌亦友。